Was kann man noch essen? Welche Fleischsorte kann man noch ohne Bedenken empfehlen?

• BSE lauert im Rind- und vielleicht auf im Lammfleisch,
• Salmonellen vergiften Geflügel und Eier,
• Antibiotika und Hormone belasten das Schweinefleisch,
• Quecksilber und andere Umweltgifte vergällen die Freude am früher so gesunden Fisch.

Also ganz ohne Fleisch? Kann man sich allein mit Obst, Gemüse und Vollkornprodukten gesund ernähren? Ja, wenn Sie ein gesunder Erwachsener sind. Kinder, Jugendliche und Schwangere sollten zumindest Milch und Joghurt zu sich nehmen dürfen. Die veganische Ernährung, die auf jede Art von Tierprodukt verzichtet, also auch auf Milchprodukte, stellt für sie ein Risiko dar.

Aber sind wir nicht in der Evolution an fleischliche Nahrung angepaßt worden? Benötigt der Körper nicht tierische Fette und Eiweiße? Auch das ist wahr. Aber diese Anpassung war nicht so perfekt, daß der Mensch ohne Fleisch nicht mehr lebensfähig wäre. Urvölker mußten oft über lange Zeit ohne Jagdbeute auskommen. Deshalb ist zwar die Versorgung mit bestimmten Stoffen über tierische Nahrung wesentlich einfacher, aber auch Pflanzenkost kann eine Vollwertkost sein. Sollten Sie Vegetarier werden wollen, sollten Sie deshalb nicht wählerisch ein, also bei Spinat nicht angeekelt das Gesicht verziehen. Und Sie sollten Ihren Speiseplan sorgfältig zusammenstellen, also aufpassen, daß alle wichtigen Substanzen ausreichend in Ihrer Nahrung vorkommen.

Insbesondere über folgende Stoffe sollten Sie Bescheid wissen:

Vitamin A, wichtig für Immunsystem, Haut und Augen, kommt nur in tierischer Nahrung vor. Aber Möhren, Mango, Grünkohl oder Aprikosen liefern Betakarotin, aus dem der Körper selbst Vitamin A bildet.

Der beste Vitamin B1-Lieferant (notwendig für ein intaktes Nervensystem, Mangel verursacht Müdigkeit, Gereiztheit, Leistungsabfall) ist mageres Schweinefleisch. Doch auch Erbsen, Kartoffeln und Vollkornbrot liefern beachtliche Mengen.

Vitamin B12 ist notwendig zur Bildung roter Blutkörperchen und für das Nervensystem. Es kommt nur in tierischer Nahrung vor! Deswegen sollten Sie als Vegetarier sich wenigstens Quark gestatten. Zwar können Sie sich auch über Sauerkraut damit versorgen, aber kaum in ausreichendem Ausmaß. Nach heutigen Erkenntnissen ist es äußerst unwahrscheinlich, daß Milchprodukten BSE-Prionen enthalten können.

Vitamin D, wichtig für die Knochenbildung, kann der Körper unter Einwirkung von Sonnenlicht selbst produzieren. Ansonsten kommt es außer in Steinpilzen und Champignons eigentlich nur noch in Fisch und Fleisch vor.

Biotin schützt Nägel, Haare und Haut. Außer in Fleisch kommt es in Spinat und Pilzen vor.

Folsäure ist vor allem für Schwangere wichtig. Ein Mangel kann die Ursache sein, daß das Kind mit offenem Rückenmark zur Welt kommt. Sie ist unerläßlich für die Zellteilung und -neubildung. Die meisten Menschen weisen eine Unterversorgung mit Folsäure auf. Außer in Leber und Eiern kommt sie in Vollkornbrot, Grünkohl, und Weizenkeimen in nennenswerter Menge vor.

Eisen ist Bestandteil des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin. Rohes Fleisch und Fisch sind die besten Lieferanten. Vegetarier versorgen sich über Vollkornprodukte, Hirse und Hafer.

Jod ist vor allem in der Wachstumsphase unentbehrlich. Seefische enthalten am meisten davon. Als strenger Vegetarier greifen Sie zu jodiertem Salz.

Selen hemmt Alterungsprozesse. Außer in Fisch kommt es auch in Algen, Knoblauch und Vollkornprodukten vor.

Eine Reihe gesunder Fette, etwa die Omega-3-Säuren, denen die fischessenden Eskimos ihre gesunden Herzen verdanken, kommen in Pflanzen nicht vor. Das ist aber nicht so tragisch, da Vegetarier andere gesunde Stoffe reichlich zu sich nehmen. Vegetarier sind fast alle schlank und haben hervorragende Cholesterinwerte. Ballaststoffe, die die meisten von uns zu wenig essen, haben sie im Übermaß. Das kann ihnen bei einer plötzlichen Umstellung von gemischter auf rein pflanzliche Nahrung etwa zwei Wochen lang Probleme bereiten. Der Darm reagiert mit Durchfall und Blähungen. Diese Symptome gehen jedoch vorüber.

 

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